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A fines del siglo XIX las condiciones de los trabajadores del ámbito de la panadería eran precarias: las jornadas laborales eran extenuantes, duraban entre 10 y más de 12 horas por día, y los salarios eran muy bajos.
El 4 de agosto de 1887 se creó la Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos, que reunía a trabajadores del sector. Esto llevó a que los obreros panaderos se organizaran y crearan lo que fue el primer sindicato del rubro. El impulsor de la gesta fue Ettore Mattei, quien estuvo acompañado por figuras como Errico Malatesta. Ambos eran reconocidos miembros del movimiento anarquista.
Así, el 4 de agosto de 1887 se creó la Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos. 70 años más tarde, en 1957, el Congreso de la Nación oficializó esta fecha como el Día del Panadero.
Además de reconocer a cada uno de los trabajadores, la efeméride persigue el mismo objetivo que tuvieron Mattei, Malatesta y compañía: luchar por los derechos y conseguir mejores condiciones laborales.
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